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飲料生產設備中的殺菌設備

發布時間:2013-05-20 10:36:34    點擊次數:1026次

飲料生產設備中的殺菌設備:

殺菌,是飲料加工的一個重要環節。飲料殺菌與醫學上和生物學上的殺菌有一定區別。飲料殺菌有兩種含義:一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐敗菌,破壞食品中的酶而使飲料在特定環境中,如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內,有一定的保存期;二是要求在殺菌過程中盡可能地保護飲料中營養成分和風味。所以,經殺菌后的飲料屬于商業無菌。

   飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。化學殺菌法是使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學殺菌存在化學殘留物等影響,當代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法。熱殺菌法又分為是熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中,有巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分。所謂巴氏殺菌是低溫長時間殺菌法,殺菌溫度低于100,保溫時間是30min。高溫短時殺菌法,殺菌溫度一般在100一下,如牛奶的HTST殺菌溫度為85,保持15s以上。超高溫瞬時滅菌法,殺菌溫度在120以上,僅保持幾秒鐘。殺菌法和滅菌法,不但效率高,而且食品的結構和外觀及營養和風味的保存都較其他殺菌方法好。