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食品灌裝前的操作

發布時間:2013-06-27 10:30:52    點擊次數:913次

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食品在裝罐前,首先要根據食品種類、物性、加工方法、產品要求及有關規定選擇合適的罐藏容器。由于容器上附著有灰塵、微生物、油脂等污物及殘留的焊藥水等,有礙衛生,為此在裝罐之前必須進行洗滌和消毒。清洗可用手工或機械的方法。機械方法是通過噴射蒸氣或熱水來清洗。馬口鐵罐的洗滌和消毒:在小型企業中,多采用人工操作,即將空罐放在沸水中浸泡05-10min,取出后倒置瀝干水分。在大型企業中,一般采用洗罐機洗罐和消毒。洗罐機的種類很多,有鏈帶式、滑動式、旋轉式等,基本方式都是先用熱水沖洗空罐,然后用蒸氣進行消毒。

 玻璃罐的洗滌和消毒:一般都采用熱水浸泡或沖洗,這樣可使附著在玻璃罐上的許多物質膨脹而容易脫落;對于回收的舊玻璃罐,由于罐壁上常附著有油脂、食品碎屑等污物,則需用40502%8%的氫氧化鈉溶液洗滌。然后再用漂白粉或高錳酸鉀溶液消毒。   罐藏容器消毒后,每只空罐的微生物殘留量應低于幾百個。消毒后,應將容器瀝干并立即裝罐,以防止再次污染。

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